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武汉地区肝硬化病人的饮食行为习惯与其预后的关系研究
[目的]探讨武汉地区肝硬化病人的饮食行为习惯与其预后的关系。[方法]对268例肝硬化病人的饮食行为习惯进行调查,采用Child Pugh分级评价其预后情况,比较不同饮食行为习惯病人的预后,分析肝硬化病人的饮食行为习惯与其预后的关系。[结果]268例肝硬化病人中Child Pugh分级为 A级、B级和C级的病人比例分别为8.21%,61.19%,30.60%；Child Pugh分级为A级的病人每日用餐次数<3次的比例和每日肉类食物、脂肪的摄入量及饮酒率均较B级和C级病人低(P<0.05),每日用餐次数≥3次的比例和每日鱼类、豆类、蛋类、乳类、蔬菜类、蛋白质的摄入量较B级和C级病人高(P<0.05)；Logistic 多元回归分析显示：肝硬化病人的每日用餐次数、食物种类、食物营养素、饮酒情况与其预后相关。[结论]武汉地区肝硬化病人的饮食行为习惯与其预后相关,对病人进行饮食行为干预有助于改善其预后。
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脑肿瘤相关影响因素病例对照研究
目的 分析食物营养素及相关影响因素与脑肿瘤的关系.方法 采用1:2配比的病例对照研究,调查142例脑肿瘤患者,计算营养素及N-亚硝基化合物的日摄入量,转换为等级资料后,分析其与脑肿瘤的关系及因素间的交互作用.结果 单因素分析发现,吸烟与脑肿瘤只在男性中有关联(OR=2.51).蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、纤维素和胡萝卜素是脑肿瘤的保护因素,但不同摄入量在2种类型的脑瘤中略有差别.N-亚硝基化合物的中及高摄入量与脑胶质瘤有关(OR=3.07,OR=4.08),在脑膜瘤只有高摄入量有关联(OR=3.75).非条件Logistic分析发现,碳水化合物、胆固醇、吸烟、N-亚硝基化合物及胡萝卜素与N-亚硝基化合物的交互作用项进入了模型.胡萝卜素与N-亚硝基化合物的交互作用差异有统计学意义.结论 蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、纤维素和胡萝卜素是脑肿瘤的保护因素,以胆固醇和胡萝卜素具保护意义.N-亚硝基化合物是脑肿瘤的危险因素,危险随摄入量的增加而增加.
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不同烹调方法对食品营养素的影响
随着经济的不断发展,人们生活水平不断提高,对于食物的营养价值也更为重视,而不同的烹调方法对于食物营养素的保存程度也不尽相同.本文就各类烹调方法介绍入手,阐述不同阶段食品营养流失情况,重点叙述不同烹调方法对食物营养素的影响.
