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烘烤加工文献资料
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浅谈焙烤食品与酵母
"焙烤食品"可以说是舶来名词,来自英文"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点.焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势:小麦粉所含蛋白质是大米的2-3倍,是玉米粉的2倍左右;其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上;VB1、VB2、尼克酸等含量都是大米的3-4倍.
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高脂肪食品可能会增加老年人失明的危险
一项新的研究称,摄入脂肪,尤其是进食经过烘烤加工的食物会加速老年性黄斑退行性病变(AMD)的进展,AMD是导致65岁以上的老年人失明的主要病因.坚果中的脂肪是惟一一种能够预防这种疾病进展的脂肪.