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变性淀粉作增稠剂对凝固型酸奶品质的影响
酸奶具有较高的营养价值,在乳制品市场当中占据着重要的位置。不过,一些酸奶制品时常会产生乳清析出、组织状态粗糙、粘稠度低等情况,因而口感不佳。将增稠剂添加在酸奶当中,主要是为了对酸奶的粘稠度进行提升,使其口感、状态、质地等得到改善,并且能够改善酸奶结构,阻止乳清析出。因此,应当明确增稠剂的添加对凝固性酸奶品质的影响,从而进一步提升酸奶制品的品质。
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多元糖醇生产商罗盖特的成功要诀——访罗盖特(中国)精细化工有限公司北亚区食品技术支持经理吕索
世界大的多元糖醇生产商法国罗盖特公司创建于1933年,在75年的发展历史中,凭借先进的生产技术和设备,罗盖特公司以玉米、小麦、马铃薯三种农产品为原料,为食品、制药及动物饲料等行业转化加工生产了原淀粉、变性淀粉、液体和固体淀粉糖、发酵产品、多元醇等六百余种基础产品、并在淀粉及其深加工领域始终处于世界领先地位.
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罗盖特为食品企业提供营养配料——访罗盖特北亚区食品技术支持经理吕索和中国食品技术开发经理胡飞
罗盖特集团创建于1933年,其凭借先进的生产技术和设备,以玉米、小麦、马铃薯三种农产品为原料,为食品、制药及动物饲料等行业加工生产原淀粉、变性淀粉、液体和固体淀粉糖、发酵产品、多元醇等600余种产品,在淀粉及深加工领域始终处于世界领先地位.
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质量稳定性的研究关于提高月饼贮存过程
本实验采用添加适量变性淀粉,用糖醇代替部分砂糖调整馅料配方,适当降低月饼酸价,利用天然植物提取物山苍子油中含有的活性化学成分与黄曲霉毒素发生氧化、水解等缩合反应而消除其毒性,再配合复配型防霉剂,达到较好的效果,提高月饼贮存过程中质量的稳定性。
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耗散动力学方法(DPD)模拟叶黄素分子在变性淀粉微囊中的分布状态
目的 利用耗散动力学方法(DPD)模拟叶黄素分子在变性淀粉中分布.方法 利用Materials Studio 4.0软件中自带的Visualizer模块,构建叶黄素与变性淀粉3D模型.利用Discover和Amorphous Cell两个模块计算溶解度参数.利用模块模拟微囊中叶黄素分布状态.结果 该模拟结果显示了变性淀粉包合叶黄素分子的聚集形态和各珠子运动能力.利用模拟结果,通过实验确定了变性淀粉与叶黄素投料比例为100∶40,利用喷雾干燥法制备叶黄素微囊.微囊产率为47.63%,微囊效率为85.79%.用电镜扫描(SEM)考察了微囊的结构,粒径约为70μm.结论 耗散动力学仿真模拟可以很好的呈现微囊中药物的分布状态以及预测投料比例.
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违法生产经营食品添加剂案例分析与思考
对深圳市大一起违法生产经营食品添加剂变性淀粉(淀粉磷酸酯钠)案件进行调查分析[1],探讨引用有关法律规定和法律法规中尚存的一些需要明确的问题,从而推动实施卫生执法工作.