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眉山市东坡区居民对泡菜食用安全意识的研究
目的 了解眉山市东坡区居民对于泡菜制作与食用的安全意识的现状.方法 通过在眉山市东坡区以当地居民为调查对象,采用自填式与询问式调查500人结果 ①居民食用泡菜的比例较高②居民普遍对制作泡菜的流程有一定的了解,且制作的泡菜绝大多数为自家食用③居民对于泡菜制作与食用的安全意识普遍不足,不太了解泡菜的危害和佳食用时间.结论 眉山市东坡区为中国泡菜城,居民制作泡菜的比例较高,但对于泡菜本身的食品健康知识的了解却并不到位,需要社会与政府在宣传与教育方面多做努力.
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发酵食品保健养生
日本是世界上长寿国之一,日本人民日常饮食中总少不了味噌汤、泡菜及由黄豆等发酵而成的纳豆(豆豉),这说明日本人的长寿和每天吃发酵食品密切相关.近年来,发酵食品引起了科研专家们的特殊关注,进行了深入探讨,发现它们不仅风味独特,富于营养,还有与药品媲美的奇特疗效,对人们的健康大有贡献.故日本的保健医师们建议,现代人应该提醒自己每天摄入一种发酵食品,不仅维护健康,还可促进长寿.
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健康美食话泡菜
预防癌症泡菜富含维生素,发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用.2005年诺贝尔医学奖获得者马歇尔教授认为,韩国的泡菜中含有某种特殊成分,能够提高胃酸的分泌,从而抑制幽门螺杆菌的生长,因此有可能是预防胃癌的一个好办法.
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美味泡菜菜肴六例
一、泡鞭笋鲤鱼原料:泡鞭笋100g,鲜鲤鱼400g,红辣椒25g,生姜10g,蒜仁10g,葱15g,生粉、香醋、味精、生抽王、老抽王、水淀粉、精盐、花生油、白糖、香油各适量.制法:①鞭笋顺长剖一为二,切成4cm长的段;红辣椒斜切成椭圆形片;生姜去皮切成菱形片;蒜仁切成片;葱切成段;鲤鱼斩成骨牌块用清水洗去血污沥干水,放盆内,加入生粉、精盐、料酒、生抽王、花生油少量拌匀.
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开胃泡菜自己做
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种.泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存.目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影.它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收.如果自己在家也做一些这样的泡菜,作为每天饭前小菜.或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事.