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水豆豉文献资料
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肉毒杆菌中毒的眼部病变
肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌外毒素所致的中毒性疾病,能引起特殊的神经中毒症状,致残率、病死率极高.本文对2006年1月28日来自贵州省榕江县因家族性食用自制的水豆豉致肉毒中毒患者5例,对其全身及眼部改变进行分析,现报告如下.
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6例肉毒中毒的防治与护理探讨
食入肉毒杆菌外毒素污染的食物,即使少量也可中毒,甚至死亡.主要表现为神经系统症状,严重病人出现呼吸麻痹而死亡.本文报告一起食用被肉毒杆菌污染的自制水豆豉,致使6人发生中毒.
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贵州省传统发酵食品水豆豉的致突变性
目的: 评价水豆豉作为食品的安全性.方法: 通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果: 小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性.结论: 水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求.
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豆豉:美味又养生
豆豉是一种很古老的发酵食品,早在春秋战国时期,中国人就开始制作豆豉,并用于烹饪与医疗中。南方有些地方把酱油称为豉油,而朝鲜族人则把一种水豆豉称为“烂酱、臭酱”。可见,人们可能是在做酱或做酱油时发现了豆豉这个副产品。