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基于淀粉性质的王不留行产地鉴别研究

王通阳;郭刻荣;吴洁;张海江

摘要: 目的 研究不同产地王不留行淀粉的理化性质,为王不留行的产地鉴别提供科学依据.方法 采用理化方法和仪器分析方法表征王不留行淀粉的常规理化性质、微观形貌、晶体学特性以及糊性质.结果 不同产地王不留行淀粉呈现出相似的微观形貌,均为粒径分布较为均匀的多边形团粒.晶体类型均为A型,结晶度为32.1% ~45.1%,具有较为接近的直链淀粉含量,水分含量,灰分含量,润胀度,溶解性以及水结合能力等性质.各产地王不留行淀粉均具有很高的糊黏度,热糊稳定性和老化能力较好的,但糊化温度和峰值黏度等糊性质参数存在较显著的差异.结论 利用王不留行淀粉的糊化性质特征,能够有效地鉴别王不留行的产地.

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