HACCP在部队食堂预防性卫生监督中的应用
摘要： 目的作好部队食堂预防性卫生监督,杜绝因食堂建筑卫生不合格而埋下的食品安全隐患.方法在对部队食堂现有建筑卫生进行调查的基础上,分析部队食堂建筑卫生危害因素,根据国家、部队相关法规文件提出关键控制点.结果部队食堂建筑卫生危害因素为:选址不合理;餐厅、厨房面积比例不当;整体布局不科学,流程不畅;建筑材料不符合卫生要求;缺乏基本的功能操作间,功能间建筑布局不合理.关键控制点为:注重选址卫生;合理分配餐厅、厨房面积;确保厨房各功能区按"生进熟出一条龙"原则布局;使用合格建筑材料;原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间、餐具洗消间按国家军队有关卫生要求建筑、布局.结论HACCP法是一种适合部队食堂预防性卫生监督的技术和方法.
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河北省饮用瓶装、桶装水质量调查分析
为了了解河北省各地、市、县饮用瓶装、桶装水质量合格的整体情况.我们进行了以下分析.
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一起普通变形杆菌食物中毒病原学检验
2005.8.20日,王某在我市某饭店举办生日宴,22人就餐14人食物中毒.经流行病学调查、临床表现及病原学检验,证实是一起由普通变型杆菌1型引起的食物中毒.
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娄底市城区189家餐饮单位餐饮具消毒情况调查分析
为了解我市城区饮食单位餐饮具消毒现状及消毒效果,对城区范围内189家餐饮单位的餐饮具消毒情况进行调查分析,结果显示:不同类别饮食单位、不同消毒方法,餐饮具合格率间有非常显著差异.同时,对提高饮食单位餐饮具消毒合格率提出建议.
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太原市食品卫生监督量化分级管理的检查报告
为进一步加强落实食品安全工作,合理有效提高卫生监督质量,2005年5月对太原市98家餐饮业、食品生产企业、食品经营企业进行食品卫生监督量化分级管理检查,平均分为75.3.有89.8%的企业量化评分大于60分以上,但有10.2%的企业量化评为"差",风险性分级为"极高风险",食品卫生信誉度分级为D级.量化评分较好的是食品经营企业和大型餐饮业,较差的是部分中小饮食店.
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阳泉市城区"小餐桌"卫生状况调查
为了解阳泉城区"小餐桌"的卫生状况,采取现场调查的方法,对全区"小餐桌"的卫生许可证、健康合格证持证情况;经营场所各部分区面积;餐具洗涤消毒、冷藏设施;以及索证情况等进行了调查.从结果看,存在食品卫生隐患,易发生食物中毒及食源性疾患.由于卫生条件差,若有传染源出现将会发生传染病的传播.
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大型农贸市场销售熟肉制品工用具集中消毒管理经验探讨
为更好的规范市场内熟肉制品经营行为,确保良好的消毒效果,防止二次污染,保证消费者的身体健康和饮食安全.我们以辖区内的两大农贸市场作为试点试行了熟肉制品工用具由分散消毒改为集中消毒的管理方法,改为集中消毒后,使销售熟肉制品的工用具能切实做到用前清洗消毒,取得了较好的效果.
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廊坊市2000、2005年学校食堂卫生状况分析
近几年来,由于学生集体食物中毒事件屡屡发生,学校食品卫生安全引起了社会各界的广泛关注,卫生部、教育部多次下发文件规范学校食堂的管理,要求各地采取有效措施改善学校食堂的基础设施,提高管理水平,严防食物中毒在学校的发生.我市卫生、教育两部门协调联动,多措并举,学校食堂卫生状况大有改观.为评价我市在此项工作中取得的成果,对2000年及2005年我市20所大中专院校及中学食堂状况进行了调查和分析.
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无证加工食品被变形杆菌污染引起中毒的调查
2004年9月9日德令哈市碱业公司建筑工地民工李××等5人,因食用某商城朝鲜小菜摊位购买的凉菜引起食物中毒.根据流行病学调查,临床症状,现场检查及实验室检查,确认为凉拌牛头肉在加工过程中被变形杆菌污染引起的食物中毒,现将结果报告如下:
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HACCP系统在公寓食堂管理中的运用
随着我国铁路运输事业的快速发展,特别是铁路四次大提速,机车、列车乘务员单人值乘,单班作业的情况有所增加.乘务员出乘在外的饮食卫生安全工作已引起各分局运输、卫生部门的高度重视.
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衡水市世纪大酒店食物中毒调查分析
2005年2月22日,世纪酒店工作人员反映,部分参加市人大三届三次会议的与会人员出现恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状,在单位领导的部署下,立刻组织有关人员赶赴现场,开展应急调查工作,一是开展个案调查,对有关人员调查了解情况;二是采集相关食品29份、食品加工工具5份、客房内饮用纯净水6份、生活饮用池水和末梢水各一份、腹泻病人排泄物2份,共44份样品进行检验;三是进行现场勘查.
