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HACCP法文献资料
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HACCP法在部队生活服务中心食品监督中的运用
目的搞好部队生活服务中心食品卫生监督,确保受阅官兵身体健康.方法根据多年参加部队食品卫生监督的经验及此次阅兵村生活服务中心的特点,找出部队生活服务中心食品卫生监督中主要危害因素,确定关键控制点.结果根据关键控制点,对生活服务中习进行食品卫生监督6个月,检测食品12800余种次,检测食品2000余吨,在有限的人力物力下,大大提高了食品的合格率,使数千名官兵没有发生一起食物中毒和食源性疾病.结论HACCP法在受阅部队食品卫生监督中的应用是成功的,其作法值得推广.
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HACCP在部队食堂预防性卫生监督中的应用
目的作好部队食堂预防性卫生监督,杜绝因食堂建筑卫生不合格而埋下的食品安全隐患.方法在对部队食堂现有建筑卫生进行调查的基础上,分析部队食堂建筑卫生危害因素,根据国家、部队相关法规文件提出关键控制点.结果部队食堂建筑卫生危害因素为:选址不合理;餐厅、厨房面积比例不当;整体布局不科学,流程不畅;建筑材料不符合卫生要求;缺乏基本的功能操作间,功能间建筑布局不合理.关键控制点为:注重选址卫生;合理分配餐厅、厨房面积;确保厨房各功能区按"生进熟出一条龙"原则布局;使用合格建筑材料;原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间、餐具洗消间按国家军队有关卫生要求建筑、布局.结论HACCP法是一种适合部队食堂预防性卫生监督的技术和方法.
