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熟化方式文献资料
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3种熟化方式对黑豆花青素含量的不同影响
黑豆,又名乌豆,豆目,蝶形花亚科,为药食同源作物.黑豆中蛋白质高于黄豆,人体不能自身合成的必需脂肪酸-亚油酸和亚麻酸高于其他豆类[1].黑豆中灰分含量,即微量元素锌、铜、镁、硒、磷等含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等[2].此外,黑豆亦还富含大量的花青素.花青素具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂[3].
