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凉菜制作文献资料
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72家小餐饮单位凉菜制作卫生学调查
目的 了解辖区小餐饮单位凉菜制作卫生现状,促进凉菜制作卫生监管.方法 对制作凉菜的72家小餐饮单位进行现场卫生学调查,抽检凉菜、工具样品进行检测.结果 未经许可供应凉菜的29家,占40.28%.其中24家在厨房间制作凉菜,3家在餐厅制作凉菜,卫生设施不齐全,且使用不规范.有凉菜间的凉菜、工具合格率高于无凉菜间的.夏天凉莱间温度低于25℃的40家.54家凉菜从烹饪到食用超过2小时.对工具及空气消毒的27家,仅占36.99%.12人未取得健康证明和培训合格证明.结论 建议开展专项整治,加强监管和宣传教育.
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餐饮业凉菜制作的卫生学调查
本文对65家餐饮单位凉菜制作情况进行调查.结果显示,抽检平均合格率为47.37%.建议加强餐饮行业凉菜制作的卫生管理,完善有关制度,增强法规意识,确保食品安全与卫生.
