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液体学生豆奶生产过程中危害因素与控制措施
液体学生豆奶是东北三省实施"国家大豆行动计划"和"学生饮用豆奶工程"的重点项目之一,其产品的卫生质量关系到广大中小学生的身体健康.本文对液体学生豆奶生产过程中可能产生的危害因素及相关的控制措施进行探讨,旨在为企业的卫生监督管理提供依据.
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提高液体豆奶卫生质量预防食物中毒
实施"中小学生豆奶计划"是党中央、国务院、省政府为优化中小学生营养结构,提高中小学生身体素质,促进农业种植结构调整,发展农村经济而采取的重要措施.目前我省中小学生食用的豆奶产品是豆奶粉、豆奶饼干以及液体豆奶.由于液体豆奶有饮用方便口感好等特点而受到青睐.我们对5家液体豆奶企业进行了现场审查,其中2家不符合卫生要求而未获得卫生许可证.结合实际就如何提高液体豆奶卫生质量,发表以下几点意见.
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认清"抗营养素"的危害
2011年4月1日,由于接连发生四季豆中毒事件,海南省发布四季豆中毒预警公告,提醒市民注意四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等抗营养素,如果烹调时加热时间不够,这些毒性成分未被破坏,人食用后可能引起中毒.另外,在当时的辽宁海城学生豆奶中毒事件的调查中,专家认定中毒的原因是"活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养素未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群,饮用含有这类物质的豆奶后,引起了以上消化道为主的刺激症状".