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云南省8种常见野生食用牛肝菌中总砷、总汞、铅、镉含量的检测及食用安全性评价
目的 分析云南省8种常见野生食用牛肝菌中铅、总砷、总汞、镉的含量,以评价其食用的安全性.方法 通过原子吸收分光光度计和原子荧光分光光度计分别对所采集的8种牛肝菌进行铅、砷、汞、镉含量的测定,并对其食用安全性进行初步评价.结果 4种重金属总超标率:总汞(87.9％)＞镉(37.9％)＞总砷(2.5％)＞铅(0％).在8个品种中双色牛肝菌总砷平均值高为0.34 mg/kg,远东疣柄牛肝菌总汞平均值高为0.33 mg/kg,双色牛肝菌及金黄牛肝菌铅平均值高为0.41 mg/kg,美味牛肝菌镉平均值高为0.37 mg/kg.结论 华丽牛肝菌重金属含量低,灰褐牛肝菌重金属含量高.对超标食用菌应加强监测,以确保食品安全.
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野生牛肝菌化学成分分析及遗传毒性研究
目的 了解野生牛肝菌的化学成分及对小鼠的遗传毒性.方法 测定了野生牛肝菌氮、磷、铜、铁、钙、锰、锌、硒含量,进行了鼠伤寒沙门氏菌微粒体酶、小鼠微核、小鼠精子畸形三项遗传毒性实验,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果 野生牛肝菌蛋白质(N)含量为219 000 mg/kg、磷为500 mg/kg、铜为13.2 mg/kg、铁122.6 mg/kg、锌为19.6 mg/kg、钙为21.6 mg/kg、锰为22.6 mg/kg、硒为5.3 mg/kg.三项遗传毒性实验结果阴性.结论 野生牛肝菌是一种富含蛋白质和各种矿物元素、无致突变性的野生菌.
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野生牛肝菌保健功能研究
目的 观察野生牛肝菌对昆明种小鼠免疫功能的影响和对SD大鼠的降血脂作用.方法 (1)免疫功能实验:实验设野生牛肝菌组9.0 g/(kg bw)+环磷酰胺(CP)、CP组、正常对照组.灌胃小鼠牛肝菌提取液35 d,CP腹腔注射造成小鼠免疫损伤.观察小鼠胸腺脏器系数、血清溶血素、小鼠足趾DTH、碳粒廓清指数α等指标.(2)降血脂实验:设3个野生牛肝菌剂量组4.0、8.0、16.0 g/(kg bw)、阴性对照组和高脂模型对照组.各剂量组大鼠灌胃牛肝菌提取液30 d,对照组灌胃等量蒸馏水,在试验结束时取大鼠血清测定TG、CHO、LDH 3个指标.结果 (1)免疫功能试验中免疫损伤的小鼠血清溶血素(HC50)、小鼠足趾DTH、碳粒廓清指数α明显高于CP组,差异有统计学意义(P<0.01),其中小鼠足趾DTH恢复至正常对照组水平.(2)各剂量组的血脂指标与高脂对照组差异无统计学意义(P>0.01).结论 在本实验条件下,野生牛肝菌对CP所致的免疫损伤小鼠细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能有明显改善作用,但不能预防大鼠的高脂血症.
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野生牛肝菌化学成分分析及遗传毒性研究
目的:对野生牛肝菌进行了化学成分分析和小鼠三项遗传毒性实验研究.方法:测定了野生牛肝菌氮、磷、铜、铁、钙、锰、锌、硒含量,进行了鼠伤寒沙门氏菌微粒体酶、小鼠微核、小鼠精子畸形三项遗传毒性实验.结果:野生牛肝菌蛋白质(N)含量为219000 mg/kg、磷为500 mg/kg、铜为13.2 mg/kg、铁为122.6mg/kg、锌为19.6 mg/kg、钙为21.6 mg/kg、锰为22.6 mg/kg、硒为5.3 mg/kg.三项遗传毒性实验结果阴性.结论:野生牛肝菌是富含蛋白质和各种矿物元素,尤其富含硒的一种无遗传毒性野生菌.
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野生牛肝菌营养成分分析及对小鼠免疫功能的影响
目的:对野生牛肝菌进行营养成分分析并观察其对环磷酰胺(CP)损伤免疫系统小鼠的免疫调节作用.方法: ①成分分析:用凯氏法测定野生牛肝菌中蛋白质(总氮)含量,用氨基酸分析仪测定野生牛肝菌中的氨基酸含量,用原子吸收光谱法测定野生牛肝菌中各矿物元素含量.②动物试验: 实验设野生牛肝菌组9.0 mg/(kg·bw)+CP、CP组、正常对照组.灌胃小鼠牛肝菌提取液35 d,CP腹腔注射造成小鼠免疫损伤.观察小鼠胸腺脏器系数、血清溶血素、小鼠足趾DTH、碳粒廓清指数α等指标.结果:野生牛肝菌蛋白质含量为219 g/kg(干品);含17种氨基酸,其中人体8种必需氨基酸的含量5415 mg/100g占总氨基酸含量16863 mg/100g的32%;含有人体必需的矿物元素(P、Cu、Fe、Zn 、Ca、Mn).动物免疫试验中血清溶血素(HC50)、小鼠足趾DTH、碳粒廓清指数α明显高于CP组(P＜0.01),其中小鼠足趾DTH恢复至正常对照组水平.结论: 野生牛肝菌是一种具有较高营养价值的野生食用菌.在本实验条件下,野生牛肝菌对CP所致的免疫损伤小鼠的细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能有明显的改善作用.
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两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析
目的:对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、香菇进行营养成分分析.方法:用凯氏法测定3种食用菌中蛋白质(总氮)含量;用氨基酸分析仪测定3种食用菌中的氨基酸,用原子吸收光谱法测定3种食用菌中的矿物元素.结果:3种食用菌的蛋白质含量香菇＞野生牛肝菌＞野生多汁乳菇;氨基酸含量野生牛肝菌＞野生多汁乳菇＞香菇,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量分别为32%、31%、23%.3种食用菌都含有多种矿物元素,其中野生牛肝菌中铁、磷、铜均倍量高于野生多汁乳菇和香菇.结论:贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇是富含各种营养物质、不逊于香菇的食用菌,具有开发价值.
