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腌制白花菜文献资料
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反相高效液相色法测定腌制白花菜中6种有机酸的含量
白花菜(Cleome gynandra L.),又名羊角菜、五梅草、臭花菜,属于双子叶植物刚罂粟目白花菜属,广泛分布于中国大部分地区,其中以湖北安陆一带白花菜为有名[1].白花菜经过腌制加工,色泽黄亮,香味独特,咸淡适口,味道鲜美,与其富含氨基酸、粗纤维质、蛋白质以及多种维生素和有机酸密不可分.而有机酸类物质作为食品中的一种重要营养成分,其定性与定量分析对盐渍食品营养学与风味学研究以及生产过程的质量管理意义重大.
