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烤鳗酱油文献资料
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进口烤鳗酱油的卫生学评价
[目的]为加强和规范进口烤鳗酱油的卫生监督管理工作,对烤鳗酱油的卫生学评价方法进行探讨.[方法]对汕头口岸近年来的进口烤鳗酱油的卫生学情况进行统计分析.[结果]进口烤鳗酱油的氨基酸态氮含量明显低于普通酱油,两者的合格率差异有显著性,且存在使用人工合成色素的问题.[结论]烤鳗酱油为烤鳗加工主要调味料,与普通食用酱油用途不同.目前,评价烤鳗酱油卫生质量时,应重点以黄曲霉毒素B1、重金属、添加剂的指标为主要依据;而质量指标氨基酸态氮的含量标准,不一定作严格的限制,加强氯丙醇含量的检测.建议有关主管部门制订烤鳗酱油卫生学评价标准及其管理办法,进一步规范监管工作.
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一起由丛生丝孢酵母引起进口烤鳗酱油腐败变质的调查报告
酵母广泛分布于自然界,有些酵母可使食品腐败变质失去色、香、味,还可使液体发生浑浊、产生气泡、形成薄膜、改变颜色以及散发不正常的气味等.这些情况对食品工业具有很大的危害.1999年6月,从福州口岸进口的一批用马口铁罐装的日本烤鳗酱油发生了胖听和爆裂现象,为查明原因,我们对此进行了调查.
