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2009年广州市与江门市餐饮业生食类水产蓄养箱养殖水微生物污染调查
[目的]了解餐饮业生食水产品水产蓄养箱中养殖水的水质卫生情况,为今后水产蓄养箱卫生标准的制订提供参考依据.[方法]2009年4月下旬,在位于珠江三角洲的广东省江门市、广州市部分不同档次的40家餐饮单位进行调查.[结果]检测养殖水40份,菌落总数范围为60～78 000 cfu/ml,中位数3 400 cfu/ml;大肠菌群范围为<30～>11 000 MPN/100 ml.中位数1 520 MPN/100 ml;33份检出肠道致病菌,检出率为82.50%.其中沙门菌检出率为10.00%,副溶血性弧菌检出率为77.50%.肠道致病菌检出率,广州市、江门市分别为80.00%、85.00%(P>0.05),卫生级别A级、B级、C级餐饮单位分别为6/8、80.00%、88.24%(P>0.05),盐水、淡水的养殖水分别为90.00%、75.00%(P>0.05).[结论]广州市、江门市餐饮业生食类水产蓄养箱养殖水微生物污染严重.
