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  • 江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析

    作者:乔昕;王燕梅;符晓梅;倪云龙;郑东宇;沈赟;马恺;唐震

    目的 了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据.方法 采集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型.结果 150份样品中检出沙门菌71份,污染率47.3%,其中夏、秋季(预冷后采样)污染率均为36.0%,冬季(预冷前采样)污染率70.0%,差异有统计学意义(P<0.01).夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占93.0%,所有样品污染量均<2.0 MPN/g;冬季沙门菌污染量≤1.0 MPN/g的占86.0%,其中1份样品污染量为3.8 MPN/g.检出的沙门菌血清型集中在1~3种.结论 屠宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主.

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