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味好美:带来激情美味
香辛料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油.人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能.到了现代,随着世界经济的发展和人们生活水平的提高,人们对香辛科的需求越来越大,越来越多的香辛料产品被应用到食品中.
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食品辐照的应用及卫生问题
1 食品辐照的应用辐照食品系指钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品,包括辐照处理的食品原料、半成品.食品辐照应用的目的,旨在用于食品杀菌防腐、防治仓虫、抑制生芽来保藏食品和用于食品改性促熟,而常用的是辐照保藏食品.食品辐照作为一种食品保藏方法,有优于其它保藏工艺之处,主要是:辐照食品温度基本不上升,可保留较多营养素而有冷灭菌之称;食品可在严密包装后辐射,对竹木纸、人造纤维、塑料薄膜、玻璃、金属等包装材料均可试用,因而既可成批连续辐照、操作方便,又无后污染之忧.食品辐照杀菌因目的与剂量不同,国际原子能机构(IAEA)统一规定为三种:(1)辐照防腐,剂量在5kGy以下,只要以杀灭腐败菌延长保存期限为目的;(2)辐照消毒,剂量在5-10kGy,以消除无芽孢致病菌为目的;(3)辐照灭菌,剂量达10-50kGy,目的是用此高剂量杀灭物料中一切微生物.
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辐照扒鸡的细菌学指标的变化
食品辐照是20世纪40年代以后发展起来的新工艺,主要用于食品杀菌防腐、防治仓虫、抑制生芽来保藏食品,近年来许多国家正在广泛运用,并取得了满意的效果.
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不同金银花中二氧化硫的含量测定
金银花在采集干燥时,往往会以硫磺熏蒸作为其处理程序之一,达到漂白及杀菌防腐的目的.但由于二氧化硫是一种较强的还原剂,可能会使金银花本身有效成分发生改变,影响其质量或疗效;另外,药剂中若含有过量的二氧化硫残余,会引起服用者发生咽喉疼痛,胃部不适等不良反应.曾有报导指出,药剂中若含二氧化硫超过500μg/g,会产生令人不适的味觉.鉴于以上原因,对药材金银花中二氧化硫的含量进行测定及监控,以保证其制剂的质量和疗效及用药安全.本文中金银花的二氧化硫测定采用酸蒸馏碘滴定法.