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耐冷菌文献资料
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南极产低温脂肪酶菌株Psychrobacter sp. 7195的选育、发酵条件及酶学性质研究
从南极普里兹湾深海沉积物中筛选到一株产低温脂肪酶的菌株7195,细菌学形态鉴定及16S rDNA序列分析表明该菌株属于嗜冷杆菌属 (Psychrobacter). 生长特性研究表明该菌株属于耐冷菌,其适生长温度范围为5～15°C, 7195菌株能利用多种碳、氮源产酶.粗酶液经硫酸铵盐析、DEAE cellulose-52 柱层析进行初步分离纯化后进行酶学性质的研究. 该菌株所分泌的脂肪酶适作用温度为30°C,适pH值为9.0,对热敏感,60°C热处理10min剩余酶活为30%,是典型的低温酶. Ca2+、Mn2+、Cu2+对该酶有较为明显的激活作用,而Co2+、Zn2+、Hg2+、Rb2+、Cd2+、Fe3+、EDTA则能抑制酶活,此外该脂肪酶能在高浓度的SDS、CHAPS、Triton X-100、Tween 80、Tween20等变性剂中表现出较好的稳定性.
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小心以下的食物中毒
在冰箱冷藏时间过长引起的食物中毒人们都以为,食物放在冰箱里冷藏,细菌不会生长,也就不会引起食物中毒.其实不然,冷藏的食物有时也可能引起食物中毒.虽然冰箱里的低温环境对许多致病菌和腐败菌有抑制作用,但对耐冷菌的作用却很小.如酵母菌及某些致病菌,在摄氏零度以下还能生长繁殖,如嗜盐杆菌能在零下20摄氏度的低温环境中生存3个月.由上可知,冰箱不是保险箱.如果食品在存入冰箱前就受到细菌污染,或者生熟食品在冰箱里混放,加之存放时间过长,食用后仍可能引起食品中毒.所以,在冰箱里贮放食品,尤其是肉食品,一般不宜超过5天至7天,而且存放前要新鲜未污染,不要生熟混放,食前仍要烧煮充分.
