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农村流动厨师自办宴席存在的问题与对策
近年来,随着农村经济的发展,农民生活水平的提高,农村家庭举办的宴席规模越来越大,越来越频繁.一批专职制作宴席的厨师队伍出现在市场经济的大潮中.因此,农村自办宴席的制作形式已由家庭作坊式转变为加工经营式,从封闭式转变为开放式.这种专业加工经营家庭宴席的厨师队伍的出现,为繁荣农村经济、促进农村食品加工由原始化向专业化加工转变起到了很好的推动作用.但是,这种加工经营方式,由于加工人员来自农村,无基本的卫生知识和法律意识,加之加工条件的限制以及缺乏必要的监督管理手段,其加工的食品的卫生基本上不符合<食品卫生法>及<餐饮业卫生管理办法>的要求,很难让消费者吃得放心.
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味精与鸡精谁离百姓更近
味精是鲜味调味品类烹饪原料,是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品.其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精易溶于水,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其佳溶解温度是70~90℃.在一般烹调加工条件下,味精都较为稳定,但长时间处于高温,味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味而具轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,易发生沉淀或难于溶解,其鲜味不明显甚至消失.