味精与鸡精谁离百姓更近
摘要： 味精是鲜味调味品类烹饪原料,是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品.其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精易溶于水,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其佳溶解温度是70～90℃.在一般烹调加工条件下,味精都较为稳定,但长时间处于高温,味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味而具轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,易发生沉淀或难于溶解,其鲜味不明显甚至消失.
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