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大型活动餐前监督文献资料
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HACCP管理系统在大型活动餐前监督中的应用
近年来,我市重大接待任务逐年增多,国家领导人、重要外宾及重大活动参与人员的饮食卫生安全,关系到我市的国内、国际影响,甚至关系到国家的荣誉.在重大接待任务中,食品卫生保障工作显得越来越重要.为了使该工作规范化、系统化,我们运用危害分析临界控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)原理加强大型活动餐前监督,实践证明可行有效.HACCP是一套保证食品安全的预防性管理系统,它运用于食品加工、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工、贮运以至终食用产品的过程进行实际存在的和潜在性的危害分析判定(即"零缺陷"分析)从而找出与终产品安全性有关的关键控制环节,并采取相应的控制措施,使产品的危险性减少到低限度[1].HACCP作为先进的管理方法也适用于餐饮业和各类食品生产经营单位[2].
