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消化环境文献资料
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体外模拟消化环境对鱼油抗氧化品质的影响
目的 探究鱼油在人体消化过程中消化环境及膳食因子对其功效的影响.方法 测定新鲜鱼油、轻度氧化鱼油及新鲜乳化鱼油模拟消化前后的过氧化值、碘价、酸价含量.同时,在新鲜鱼油中加入几种常见的金属离子(Fe3+、Cu2+、Ca2+、Zn2+)溶液和天然抗氧化食品(猕猴桃,番茄)测定鱼油的过氧化值.结果 模拟胃液和肠液消化的鱼油样品的过氧化值、碘价、酸价都有大幅度的变化,肠液消化比胃液消化对鱼油样品的氧化影响更大,且新鲜乳化鱼油经肠液消化后氧化严重:过氧化值、酸价分别增加6.95倍、2.39倍,碘价值下降了18.2％.加入四种金属离子溶液的新鲜鱼油的过氧化值均显著增大,其中Fe3+对鱼油氧化的影响大；天然抗氧化食品番茄汁、猕猴桃汁能很好的抑制新鲜鱼油的氧化.结论 消化环境和膳食因子对鱼油品质影响很大.建议在服用鱼油的同时,应多摄食富含天然抗氧化因子的食物,尽量避免同时撮入富含Fe3+、Cu2+、Ca2+、Zn2+等的食品,以提高鱼油的食用功效.
