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邹城市市售熟肉制品卫生状况调查
目的 了解邹城市市售熟肉制品卫生状况,保障消费者身体健康.方法 根据GB/T4789.17-2003《食品卫生微生物学检验》肉与肉制品检验,检测熟肉制品的微生物指标;根据GB/T5009.33-2003《食品卫生检验方法》理化部分,盐酸萘乙二胺法测定,测定熟肉制品中的亚硝酸盐含量.结果 检测七种熟肉制品214份,各项指标均合格的129份,合格率60.28%,国有企业产品84份,各项指标均合格的64份,合格率76.19%;个体作坊产品130份,各项指标均合格的55份,合格率42.31%.两者差异有高度显著性(x2=23.73 P＜0.01).结论 熟肉制品为直接入口食品,卫生监督部门应加大监管力度,改善熟肉制品的卫生状况,确保人民食用安全放心的熟肉制品.
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青岛市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析
本文对市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量进行调查.结果表明,各类肉制品中均含有不同程度的亚硝酸盐,且部分样品中亚硝酸盐含量极高,达435.27mg/kg.为此,建议加强对生产经营者监督管理,严惩不法商贩,以规范熟肉制品市场,确保广大消费者身体健康.
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阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析
目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量，为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份，合格率83．0％，各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％，合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异，熟食连锁店合格率为100％，农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中，肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低，为71．7％，烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高，以熟食连锁店合格率高，但总体合格率只达到83．0％，情况不容乐观，需相关部门加大监管力度，提高熟肉制品的食用安全，确保消费者的身体健康。
