您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
磨粉品质文献资料
-
烟台地区小麦硬度指数调查分析
采用硬度指数法对烟台地区2015年种植收获的鲁麦21、烟农24、烟农999、烟农5158、济麦22、胶州22六个主要品种的小麦进行小麦籽粒硬度测定,为2015年度入库小麦品质判定和质量控制提供参考,也为小麦种植品种选择提供部分数据参考.小麦硬度即小麦胚乳质地,是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力,即破碎小麦籽粒时所需要的力.小麦硬度受遗传控制,不同品种的小麦胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合力的强度不同,导致小麦的硬度差异,结合强度大硬度高,结合强度小硬度低.小麦硬度对磨粉品质、淀粉品质、蛋白质品质和加工品质都有显著影响,随着硬度指数值的增加,面粉的出粉率逐渐升高,面粉中蛋白质含量呈增加趋势,是评价小麦加工品质和食用品质的重要指标.