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北京市怀柔区集体单位创建健康食堂试点工作基线调查
目的 调查试点单位集体食堂基本情况、职工膳食习惯与健康信息相关情况的现状,建立基础数据库,为下一阶段制定干预措施及效果评估提供数据支持.方法 对比性研究,典型方便抽样法,选择2个行政机构的卫生B级集体食堂,随机分为创建单位和对照单位,指定单位知情人填写单位及食堂相关信息问卷,对在食堂就餐的职工采取拦截法问卷调查.结果 创建单位及对照单位职工人数分别为160人和198人,在食堂拦截就餐人有效问卷分别为146人和183人.2个单位一般人口学特征差异无统计学意义(P＞0.05),符合对比性研究的分组标准.职工在食堂早、中、晚就餐率,创建单位分别为56.2％、56.2％和18.8％,对照单位分别为50.5％、50.5％和10.1％；2家食堂均制定了周食谱、日膳食量及营养素计算制度,但食堂工作人员对我国膳食宝塔食物结构知识及计算技能比较欠缺；创建单位与对照单位在食堂就餐,纯食盐人均日提供量8.2和2.6g,酱油人均提供量分别为10.2和8.2g,食用油人均日提供量分别为17.0和26.0 g;2家单位职工膳食健康行为习惯近似,差异无统计学意义(P＞0.05)；创建单位职工高血压、高血脂自报患病率分别为16.4％和15.1％,明显高于对照单位(P=0.001和P=0.032),差异显著.结论 创建健康食堂很有必要,根据基线信息可采取针对性措施,对慢性病进行防控,提高职工的健康水平.
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北京市19家集体单位食堂供餐盐油使用情况调查
目的：了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等，为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人，填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品，占47．3％。食堂每天每餐人均用盐量为（3．74±1．30）g，每天每餐人均用油量为18．18 g （P2511．90g，P7528．76 g）。外包给餐饮公司的食堂，其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂（t ＝26．74，Z ＝3．91，P ＜0．01）；A 级食堂的人均用盐量略低于 B 级食堂（t ＝46．18，P ＜0．01），而人均用油量高于 B 级食堂（Z ＝28．05，P ＜0．01）。有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训，培训率达到94．7％。结论19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理，但还不够健康，特别是食用油的使用量超标。需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训，尽量减少食用油和食盐的使用量，从而促进职工的健康。
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北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为相关知识调查
目的 了解北京市集体单位食堂炊管人员营养与膳食行为知识掌握情况及其影响因素,为提高集体单位食堂健康饮食服务的能力提供基础.方法 选取北京市19家集体单位的炊管人员223人为调查对象,采用问卷调查收集资料,应用非条件logistic回归分析其营养与膳食知识的掌握水平的影响因素.结果 通过填写完整的208份问卷统计表明,学过营养知识的炊管人员较未学过基础营养学知识者的掌握水平高(P ＜0.01,OR =4.36,95％ CI 2.13～ 8.92),也比未学过膳食行为与疾病相关知识者的掌握水平高(P=0.043,OR =2.26,95％ CI 1.03～4.99).结论 掌握营养学知识能提高认知水平,增强服务能力,因此应加强炊管人员的营养知识培训.
