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动车快餐盒饭加工车间空气质量相关指标的探讨
对《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》(简称《要求》)中动车快餐盒饭加工车间空气质量相关指标存在的问题进行了探讨,对完善《要求》中动车快餐盒饭加工车间空气质量相关指标提出了建议,对《要求》中动车快餐盒饭加工车间的温度、相对湿度、粒子浓度(≥10 μm)指标进行修改,同时按照《GB/T25915.1-2010洁净室及相关受控环境第1部分:空气洁净度等级》、《GB 50687-2011食品工业洁净用房建筑技术规范》要求,采用ISO N级的洁净度分级方式,作为铁路动车快餐盒饭加工车间空气洁净度等级划分标准,从而实现铁路动车快餐盒饭加工车间静态下空气洁净环境监测工作与相关国家标准的统一.
关键词： 动车快餐盒饭加工车间 洁净环境监测 温度 相对湿度 粒子浓度 -
动车快餐盒饭加工车间静态下空气洁净环境的检测分析
目的 了解目前动车快餐盒饭加工车间静态下空气洁净环境现状,为进一步完善其卫生管理措施提供科学数据.方法 按照《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》规定,采用CENTER310温湿度计、AREOTRAK9310计数器等仪器设备,测定动车快餐盒饭加工车间静态下空气洁净环境现状.结果 检测数据表明,盒饭包装洁净区:ISO8.2;静态;关注粒径:5μm(48 961个/m3);M(2 143;≥10 μm);光学粒子计数器;沉降菌1个/皿;未检出致病菌.蔬菜加工洁净区:ISO8.3;静态;关注粒径:5μm(59 523个//3);M(5 148;≥10 μm);光学粒子计数器;沉降菌2个/皿;未检出致病菌.热炒烹调洁净区:ISO8.2;静态;关注粒径:5μm(49 305个/m3);M(2 418;≥10μm);光学粒子计数器;沉降菌1个/皿;未检出致病菌.米面制品洁净区:ISO8.2;静态;关注粒径:5μm(42 269个/m3);M(2 059;≥10μm);光学粒子计数器;沉降菌0个/皿;未检出致病菌.结论 《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》中温、湿度及≥10 μm粒子浓度指标设置不尽合理,需要及时修订.
关键词： 静态 动车快餐盒饭加工车间 洁净环境监测
