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营养学特性文献资料
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四种植物蛋白的成分与营养学特性分析
对四种植物蛋白氨基酸组成以及营养学的特性展开分析.玉米蛋白粉质量分数62.37％、大豆粉39.04％、棉籽蛋白粉50.35％、花生饼粉蛋白质42.41％.其中大豆粉的氨基酸组成相对均衡;而棉籽蛋白粉、花生饼粉当中的多种必需氨基酸成分比均与大豆蛋白相似;玉米蛋白粉当中富含缬氨酸、亮氨酸以及异亮氨酸等,而赖氨酸与色氨酸的含量与其他的3种植物蛋白相比较低.研究建议依据不同植物蛋白资源当中的氨基酸组成进行合理的搭配形成互补,以充分提高谷物蛋白质的营养价值.
