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恒温加热文献资料
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黑蒜抑制胃癌机理研究进展
大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，西汉时自西亚和中亚传入我国，至今已有两千多年。大蒜味辛、甘，性温，入脾、胃、肺经，能“解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫”。汉代陶弘景著《名医别录》认为大蒜“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。唐代官修药典《新修本草》认为其功用为“下气，消谷，化肉”。研究证明，大蒜含有丰富的营养成分和药理活性成分，可抗感染、抗氧化、抗肿瘤及防治心血管疾病。生蒜的有效成分为易挥发化学物质，其化学性质不稳定，无法令人体更好吸收，使大蒜的临床应用受到限制。黑蒜是将大蒜带皮在低温条件下发酵60～90天，蒜瓣呈现出黑色，故名黑蒜。新研究工艺为：第1段，冷冻处理30h；第2段，45℃条件下预处理100～150h；第3段，70℃～80℃条件下恒温加热120～150h；第4段，60℃～70℃条件下恒温加热200～300h；第5段，降温至45℃，干燥100～120h［1］。黑蒜经过酶化、熟化、干燥等加工过程，化学成分发生了很大变化，不但原有物质含量提高，同时有一些新的功能性物质的生成。现将黑蒜的化学成分、抗肿瘤作用研究综述如下。
