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即食品文献资料
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散装即食品销售过程主要卫生问题与监管对策
[目的]探讨对散装即食品的销售卫生管理对策.[方法]查阅2003-2005年散装即食品的检测和处罚资料,并对辖区57家散装即食品的销售(包括现制现售)单位进行卫生学调查.[结果]销售过程中存在不卫生的问题,如进货时标签内容查验记录的只占15.4%,索取并核对生产者卫生许可证的占92.3%,无1家单位在进货时索取食品检验合格证明等.[结论]散装即食品销售卫生现状不容乐观,建议引入HACCP理念进行管理,用计算机软件系统全程定位监控,设立"专职食品安全师"制度,修改完善<散装食品卫生管理规范>,采用预包装形式取代散装形式.
