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不同种类食物中膳食纤维的测定
目的分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量,完善我国食物成分中膳食纤维数据,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据.方法根据2002年中国食物成分表中的食物分类方法,选择不同亚类中的植物性食物,使用Foss Tecator膳食纤维分析仪,采用酶-重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量.结果干豆类食物的总膳食纤维含量多,平均为36%,其次是粗粮类和鲜豆类,分别是16%和14%,而细粮,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低,小于10%.豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF/IDF明显高于干豆类和谷类食物.结论酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入.
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糖尿病病人膳食生糖效应与膳食纤维摄人的关系研究
目的 通过对膳食血糖指数(DGI)和膳食血糖负荷(DGL)的评估,研究膳食生糖效应与膳食纤维的关系.方法 采用食物称重记账法调查105名2型糖尿病病人的2个3日膳食摄入状况,根据食物血糖指数和膳食碳水化合物摄入量计算DGI和DGL,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维(TDF)、不可溶性膳食纤雏(IDF)和可溶性膳食纤雏(SDF)含量.结果 调查对象的DGI值是62.9±6.8,DGL值是142.4±39.8,TDF、IDF和SDF的摄入量分别是(22.±6.7)g/d,(16.1±5.5)g/d,(6.4±2.0)g/d.DGI与TDF的相关系数是-0.407(P<0.01).与DGI低五分位组的调查对象相比,DGI高五分位组的调查对象蔬菜类食物摄入量减少了221.9g(P<0.01).TDF、IDF和SDF摄入量分别减少了6.5g、5.0g和1.4 g(P值均<0.01),其中由蔬菜提供的膳食纤维减少量多,谷类摄入量增加了68.0g(P<0.01).结论 DGI与膳食纤维摄入量呈负相关.富含蔬菜和膳食纤维的膳食可降低膳食生糖效应.
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酶-重量法测定食品中总膳食纤维含量的验证性研究
目的 对用于测定膳食纤维含量的酶-重量法进行验证.方法 以高膳食纤维含量(49.5400±1.00 g/100 g)的食品作为标准物质替代物(secondary reference standard,SRS),以低膳食纤维含量的米粉作为基质,从三方面对酶-重量法进行验证:(1)精密度:分别以高膳食纤维含量食品和米粉为样本,取5个平行样,一式两份重复测定,求RSD值.(2)准确度:将2.067 7、4.135 4、8.270 8 g的高膳食纤维食品分别加入50 g米粉中进行回收试验,同时测定3种参考物质(ERM-BC514、ERM-BC516、ERM-BD518)与参考值进行比对.(3)线性关系:通过相关系数(r)予以确定.结果 基底米粉和高膳食纤维食品的RSD分别为16.8％和2.03％；加标混合物回收率分别为104.9％、107.3％、98.0％;3种参考物质测定值和参考值比对,相对误差分别为3.29％、2.32％、2.52％；实测值与预期值的相关系数(r)为0.995.结论 通过上述参数可见,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维含量所得结果是可靠的.
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应用酶-重量法测定食物中的总膳食纤维
目的 比较酶-重量法与中性洗涤剂法测定食物膳食纤维含量准确性.方法 用酶-重量法测定8种食物的总膳食纤维含量,计算其相对标准差,与中性洗涤剂法测定数据进行配对比较,同时与国外文献报道值进行比较.结果 两种方法测定膳食纤维有显著性差异,酶-重量法测定结果显著高于中性洗涤剂法所测结果.结论 酶-重量法测定膳食纤维操作简便、快速,分析结果稳定、可重复性好、准确率高,值得推广.
