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藏牦牛酥油文献资料
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藏牦牛酥油的毒理学安全性研究
酥油有着悠久的历史,是藏民族饮食文化的重要组成部分,其中酥油茶是由唐代文成公主传播到中原的,从而酥油也渐被中原人所熟知.藏牦牛酥油是青藏高原地区牧民用传统手工从新鲜的牦牛奶中提炼出的奶油,其主要成分为脂肪,占94.4％.是藏族食品之精华,也是青藏高原地区牧民摄入脂肪的主要途径,其中以酥油茶和糌粑为主[1].藏牦牛酥油已是享誉世界的美食,其用途也十分广泛,不仅可以作为食品,还可以作为食品加工的原料油脂,同时也有药用价值,可用于游牧民族儿童:润肤,并治疗外伤、便秘、肺结核辅助治疗、新生儿硬肿症、压疮等[2-4].但其食用安全性研究罕有报道.本文依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB 15193.1～15163.21-2003)进行了相关试验[5].评价了其食用安全性,为藏牦中酥油的其合理食用及开发利用提供理论依据.
