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2012年元谋县食品安全风险监测结果分析
目的 分析2012年元谋县食品安全风险监测结果,了解本县食品安全现状,为食品安全监管提供依据. 方法 依据《2012年云南省食品安全风险监测方案》的要求,对相关食品样品共200份进行安全风险监测,分析、比较检测结果. 结果 食品安全风险监测总合格率为80%. 结论 本次监测发现部分食品的安全问题令人堪忧,应加强我县食品安全风险监测,推行更为完善的安全管理制度,切实保障食品安全.
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食源性致病菌盲样鉴定结果分析
目的：通过盲样考核活动，评价本实验室检测微生物的技术水平和能力，确保日常检测结果的准确、可靠。方法按照GB/T4789-94、2003、2012和GB/T8538-2008进行检测。结果盲样检出：1#沙门氏菌属O4群；2#志贺氏菌；3#肠炎沙门氏菌；4#福氏志贺氏菌1a；5#宋内氏1相；6#鼠伤寒沙门氏菌；7#福氏志贺氏菌2a；8#鲍氏志贺氏菌1-5型；9#嗜水气单胞菌；10#铜绿假单胞菌；11#金黄色葡萄球菌；12#蜡样芽胞杆菌。结论通过参加盲样考核，可以提升该实验室检测微生物能力，促进实验室管理体系进一步完善。
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几种主要食源性致病菌荧光定量PCR快速检测方法的建立
目的建立一种快速、敏感、特异的荧光定量PCR方法检测食品中的几种主要食源性致病菌。方法以沙门氏菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌O157：H7的特异性DNA核酸片段作为靶序列，采用聚合酶链反应(PCR)结合Taqman技术，以哈尔滨市2013~2014年度食源性致病菌主动监测分离鉴定的菌株作为阳性菌，对其进行荧光检测；并对其特异性和与传统检测方法的符合性进行评价。结果本研究建立的反应体系对8株沙门氏菌、19株单增李斯特氏菌、4株大肠杆菌O157：H7均呈现出良好的扩增曲线，表明该方法具有很好的特异性与符合性，与传统方法的复合率为100%。结论该方法特异性强、灵敏度高、适应于由食源性致病菌引起的食物中毒及食源性疾病的快速检测，具有广阔的应用前景及推广价值。
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显色培养基在几种食源性致病菌快速检测中的应用
显色培养基是一种鉴定微生物的快速检测技术，它的原理是通过在培养基中加入微生物自身代谢生产的酶，根据相应显色底物反应的颜色对菌种进行判断与鉴定。显色培养基较传统培养基具有灵敏度高、特异性大的优点，是一种新型的分离培养。大肠杆菌显色培养基、沙门氏菌培养基、金黄色葡萄球菌显色培养基、弧菌显色培养基、李斯特菌显色培养基等这几种食源性致病菌已经有效、广泛应用于食品、环境卫生、医药等领域，取得了一定的成效。但显色培养基尚还存在一些假阳(阴)等问题，这就影响了检测的结果，因此还需要进一步的研究。
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试析食源性致病菌快速检测技术现状及进展
食源性致病菌是常见的食源性致病菌致病因素，食源性致病菌检测技术不仅灵敏度高、特异性高，而且检测结果精确、微量、快速、检测成本较低，本文主要就食源性致病菌快速检测技术现状及进展进行阐述。
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食源性致病菌检测技术研究进展
卫生部2010年底发布通知,就<食品安全国家标准食品中致病菌限量>征求意见.新标准对食品中可能出现的沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等8种致命菌的含量作了明确规定.目前,对食源性致病菌的检测主要依靠传统的国标法和免疫学分析等方法,耗时耗力,诊断效果也不要,所以建立多重、快速、有效的检测技术十分必要.本文首先探讨了食源性致病菌的概况,论述了食源性致病菌检测技术的现状,包括国标法、免疫法、分子生物学法等.
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2013年白银市食源性致病菌污染分析
目的：为进一步做好白银市食源性致病菌监测工作，提升白银市食品安全工作监测能力。方法对2013年白银市食品中食源性致病菌检出情况进行分析，采集11类食品共663份，按照GB/T4789-2003食品卫生微生物学检验标准进行了8种致病菌检验。结果食品中蜡样芽胞杆菌污染较为严重，高检出率达31.71%。结论提示国家食品监管部门应加强食品安全监督管理力度，防止食源性疾病发生。
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酒泉市2012年食源性致病菌污染监测与结果分析
目的 了解酒来市市售食品中食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的预防提供科学依据[1-2].方法 依据《食品卫生微生物检验标准》和国家食源性疾病监测网要求对市售食品进行采样检测.对酒泉市几个主要的集贸市场、超市、酒店、街头市售的食品共采集7大类,进行8种食源性致病菌检测.结果 2012年共对450份样品进行食源性致病菌污染检测,检出致病菌92株,检出率20.44％(92/450).沙门氏菌检出率0.50％(2/400),蜡样芽孢杆菌检出率37.33％(56/150),金黄色葡萄球菌检出率1.50％(6/400),单核细胞增生李斯特氏菌检出率1.33％(4/300),阪崎肠杆菌检出率4.00％ (2/50),大肠埃希氏菌检出率22.00％(22/100).大肠埃希氏菌0157:H7、志贺氏菌全年来检出.结论 2012年酒泉市食品中存在食源性致病菌的污染,希望卫生监督部门加大对食品流通、销售和餐饮管理,防止食源性疾病的发生.
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缺失编码 tRNA 修饰酶 GidA 和 MnmE 的基因后沙门菌的毒力特性
沙门菌是一种重要的食源性致病菌，引起全世界范围内的主要公共卫生问题。我们之前的研究已显示，在体内和体外感染模型中，葡萄糖抑制性分隔基因的缺失显著地改变了沙门菌的毒力。在大肠杆菌中，GidA和MnmE通过一种后转录机制修改tR-NA而改变了某些细菌因子。因此，我们假设，在沙门菌中GidA和MnmE通过一种相似的机制共同调节毒力基因。为了验证我们的假设，并且检验GidA和MnmE在调节沙门菌毒力方面的相对作用，我们构建了沙门菌的gidA和mnmE单突变株和gidA和mnmE双突变株。体外试验数据显示，和野生株相比，突变株在生长特性、动力性、胞内复制和侵入T84肠上皮细胞等方面都有所降低。体内试验数据表明，和感染野生株的小鼠比较，突变株的炎症性细胞因子和趋化因子明显减少，而且肝脏和脾脏的组织病变严重程度明显降低。同样，在突变株感染的小鼠中观察到LD50明显增高，用突变株免疫过的小鼠可免受致死剂量的沙门菌野生株的攻击。HPLC分析揭示了gidA和／或mnnE 的缺失改变了tRNA的修饰。总的来说，数据说明GidA和MnmE结合在一起并且通过一种后转录机制修饰tRNA从而调解沙门菌的致病机制。
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2014年海北州食源性致病菌监测结果分析
目的:了解海北州各类食品食源性致病菌污染状况,为控制和降低食源性疾病提供依据.方法:按照《2014年青海省食品安全风险监测方案》要求抽取食品种类有特殊膳食用食品,肉与肉制品,水产与其制品,饮用水,调味品,加工坚果与籽类,餐饮食品共计七大类180件.监测有沙门氏菌,单增李斯特氏茵,金黄色葡萄球菌,蜡样芽孢杆菌,副溶血性弧茵,等共5种食源性致病菌和污染指示菌细菌总数,大肠茵群.结果:食源性致病菌总检出率10.0％,共检出3种致病菌:金黄色葡萄球菌,蜡样芽孢杆菌,单增李斯特氏菌,受污染的食物以冷冻肉糜制品为主.结论:海北州食源性致病菌和污染指标茵细菌总数,大肠菌群污染不容乐观,对食品加工生产和销售的各个环节,相应部门应加强监管.
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恰卜恰镇2012年-2014年食源性致病菌污染状况分析
目的:了解共和县恰卜恰镇居民主要消费食品中食源性致病菌污染状况及分布和高危食品种类.方法:对2012年-2014年度恰卜恰镇313份食品进行,沙门氏茵、志贺氏茵、阪崎肠杆菌、单增李斯特茵、副溶血性菌、致泻型大肠埃希氏茵、铜绿假单胞茵、霉菌、蜡样芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌,10项微生物的检测分析.结果:检测的10项食源性致病菌中检出阪崎肠杆菌、单增李斯特茵、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及铜绿假单胞茵,其他5种茵均未检出,总检出率4.47％.生食品中致病菌检出率高11.1％;其次饮用纯净水6.25％.非定型包装即食食品中检出致病菌4.32％;定型包装熟食品中检出致病菌2.78％.结论:通过食源性致病菌监测,掌握了恰卜恰镇市售食品及餐饮食品中食源性致病茵污染状况,以及检出的5种食源性致病菌在不同食品中的分布情况.
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德令哈市260份食品中食源性致病菌监测结果分析
目的:开展食源性致病菌的监测,了解德令哈市260份食品中7种致病菌的污染状况及其分布,确定高危食品的种类,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:采用《2015年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》、《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB4789-2010)中各项目的检验方法.结果:共检测9类260份食品样品,检出致病菌的食品是快餐盒饭、酿皮、米粉米线、凉拌菜、熟肉制品.检出致病菌12株,总检出率4.62％.其中检出沙门氏菌3株,单核细胞增生李斯特氏菌4株,金黄色葡萄球菌3株,蜡样芽孢杆菌2株.结论:德令哈市食品存在较严重的食源性致病菌的污染,其中熟肉制品、凉拌菜、米粉米线是主要受污染的危险食品,应加强监管力度,采取针对性的措施加强食品安全工作,切实有效地预防和控制食源性疾病的发生.
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黄南州同仁县市售食品中食源性致病菌抽样检测结果分析
目的:掌握同仁县市售食品中食源性致病菌污染情况,为今后的食品安全风险监测工作提供基础数据.方法:在同仁县城区抽取108份市售食品,根据GB/T4789-2008和《青海省2011年食品安全风险监测实施方案》的要求,主要对沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏菌0157H7共7个肠道致病菌进行了检测.结果:共检出致病菌14株检出率为12.96％(14/108),其中酿皮、凉皮中检出7株,凉菜中检出4株,熟肉1株,速冻米面2株.检出的致病菌分别是金葡菌3株,单增李斯特菌7株,蜡样芽胞杆菌4株,检出率分别为2.8％,6.5％,3.7％.结论:同仁县市售食品污染较为严重,今后要进一步加强食品行业的监管力度,预防食物中毒事件的发生.
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2014年宁夏餐饮环节食品安全风险监测结果分析
目的 分析2014年宁夏食品安全风险监测结果.方法 按照《食品安全监督抽检及风险监测工作规范》《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》(2014版)要求进行监测,并对结果进行分析比较.结果 共检测513份样品,合格472份,总体合格率为92.01％,生湿面合格率低,为46.15％;不同种类食品不合格项目不同,其中部分食品存在多种指标不合格现象,其中微生物指标合格率低,为88.40％;不合格数共有53份,其次为硼砂超标5份、二氧化硫4份、日落黄3份、苯甲酸1份、铝1份;不同餐饮类型合格率不同,小型餐饮单位检测合格率为89.34％,低于大中型餐饮单位.结论 部分食品的安全问题令人堪忧,微生物指标不合格比例较大,应观注食品的科学保存,同时应加强食品安全风险监测,切实保障人民群众饮食安全.
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2012年宁夏食源性致病菌监测结果分析
目的 了解宁夏食品中食源性致病菌的污染状况及分布,确定高危食品的种类和高危场所,提高食源性疾病预警和控制能力.方法 2012年在全区8个监测点采集885份样品进行食源性致病菌的监测.结果 885份样品中44份检出食源性致病菌,总检出率4.97％.六大类食品中餐饮食品污染严重,食源性致病菌检出率为9.44％,其次是熟肉制品(4.78％).8种不同类型的采样场所,餐饮环节中的小型餐馆食源性致病菌检出率高,为14.29％,其次是大型餐馆(12.50％).结论 宁夏食品中主要是蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌的污染,餐饮食品和熟肉制品污染严重,是重要的危险食品,8种类型采样场所中小型餐馆是高危场所.
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2010-2012年宁夏餐饮食品中常见食源性致病菌污染状况分析
目的 了解宁夏餐饮食品中常见食源性致病菌的污染状况及分布.方法 采用随机抽样的方法对全区8个监测点进行连续监测,并按照国家标准进行检验和评价.结果 2010-2012年宁夏餐饮食品中年平均检出率高的食源性致病菌为蜡样芽胞杆菌(8.46％),其次为金黄色葡萄球菌(4.14％);盒饭中蜡样芽胞杆菌检出率高(11.67),餐馆的蜡样芽胞杆菌检出率高(16.98％).结论 宁夏餐饮食品中存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其是蜡样芽胞杆菌的污染为严重.
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武威市市售肉与肉制品中食源性致病菌监测分析
目的 了解甘肃省武威市市售肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防控制食源性致病菌引起的疾病提供科学依据.方法 2010-2016年在武威市超市、农贸市场等场所随机抽取肉与肉制品383份,按照国家食源性致病菌监测网工作手册规定的方法检测6种致病菌,并对结果进行统计学分析.结果 383份样品中检出致病菌64株,总检出率16.71％,其中金黄色葡萄球菌6.79％(26/383)、沙门菌6.53％ (25/383)、单增李斯特菌2.87％(9/314)和致泻大肠埃希菌4.21％(4/95),差异有统计学意义(x2=26.44,P＜0.05);2010-2016年致病菌检出率5.08％～25.00％,各年度差异无统计学意义(x2=12.38,P＞0.05);天祝县致病菌检出率明显高于其他县(区),差异有统计学意义(x2=16.95,P＜0.05);第三季度检出率高(26.47％),有季节差异(x2=19.04,P＜0.05);熟肉制品的污染情况为严重,检出率22.05％,其次为生禽肉(14.00％)、生畜肉(12.00％)和冷冻肉糜制品(10.00％).结论 武威市肉与肉制品食源性致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌污染为主;加强农贸市场、零售店肉与肉制品的食源性致病菌污染监管是今后工作的重点.
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2010-2014年新疆食源性致病菌鉴定分析
目的 通过对2010-2014年新疆食源性致病菌分离株的复核鉴定,了解各地(州、市)监测实验室的检测质量和技术水平. 方法 依据国家《食品微生物学检验方法》GB 4789-2010规定的相关方法操作. 结果 2010-2014年新疆各监测实验室报送分离菌株9类共计295株,鉴定符合252株,符合率85.42％;2013年符合率低、为77.14％,2014年的符合率高、为94.51％,5年间符合率有逐年上升的趋势,不同年份间符合率差异有统计学意义(x2=10.42,P＜0.05);3类食源性致病菌的符合率高于90.00％,符合率较高的依次为铜绿假单胞菌100.00％、单核细胞增生李斯特氏菌92.59％、沙门氏菌90.63％;符合率低的为副溶血性弧菌60.00％. 结论 新疆各地(州、市)食源性致病菌监测实验室的检测能力和技术水平还有待加强,应加大对基层实验室的设备投入、基础建设和人员技能培训,提高监测实验室的检测技术水平.
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白银市市售食品中食源性致病菌监测分析
目的 了解甘肃省白银市市售食品中常见食源性致病菌的污染状况及分布,确定高危食品类别,为食品安全风险评估提供科学依据. 方法 从白银市各监测点的农贸市场、餐饮单位(大、中、小型饭店)、超市、零售店、小吃店等采集样品,采样严格按照国家标准采样技术规范要求进行,按照《食源性致病菌监测工作手册》规定的程序和方法检测分离致病菌. 结果 1385份18类食品样品中共检出致病菌110株,总检出率为7.94％;检出金黄色葡萄球菌32株、检出率为2.47％,蜡样芽胞杆菌61株、检出率为10.17％,单核细胞增生李斯特菌11株、检出率为1.07％,沙门氏菌1株、检出率为0.08％,铜绿假单胞菌5株、检出率为22.73％;其中生奶和乳粉中致病菌检出率高,其次是桶装饮用水、即食非发酵豆制品、地方食品米面和婴幼儿配方粉,果蔬类、城市流动早餐、水产品、冷冻饮品、蛋制品、速冻米面、鲜榨果汁、节令食品中未检出致病菌,不同类型采样地点食源性致病菌检出率差异有统计学意义(x2=24.383,P＜0.05),不同年份食源性致病菌检出率差异无统计学意义(x2=7.283,P＞0.05). 结论 白银市市售食品受食源性致病菌污染较为严重,应采取有效的控制措施,加强食品卫生监督管理,减少食物中毒及食源性疾病发生.
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2013-2017年武威市地方食品中食源性致病菌监测分析
目的 了解甘肃省武威市地方食品中食源性致病菌污染现状,为食品安全风险评估、预警和食源性疾病预防提供科学依据. 方法 从武威市各监测点的农贸市场、超市、零售店、小吃店采集样品,按照《全国食源性致病菌监测工作手册》规定的程序和方法对样品进行监测. 结果 2013-2017年共监测食品样443份,53份检出致病菌,总检出率11.96％;不同食品中致泻大肠埃希菌检出率高(8.25％),明显高于其他致病菌,差异有统计学意义(x2=28.75,P＜0.05),不同种类食品中致病菌检出率差异无统计学意义(x2=10.27,P＞0.05),不同年度致病菌检出率差异有统计学意义(x2=11.98,P＜0.05). 结论 武威市地方食品食源性致病菌污染严重,应采取针对性措施加强食品安全工作,切实而有效地预防控制食源性疾病的发生.
