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夜市餐饮文献资料
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北京市昌平区夜市餐饮卫生状况调查
目的:从食品卫生角度出发,调查昌平区夜市餐饮的经营规模和卫生状况.方法:以现况调查普查的方法,调查昌平区夜市餐饮自制熟肉制品其菌落总数、大肠菌群和致病菌等卫生状况和餐具大肠菌群污染情况.结果:26家夜市餐饮,有22家为自营,其余4家为租营.抽检自制熟肉制品130件,餐具涂抹520件,总体合格率为43.26%,自营高于租营,差别具有显著性(P＜0.005).熟肉制品未检出致病菌,但合格率仅为32.31%.合格率自营高于租营,差别具有显著性(P＜0.010);餐具总体合格率为43.27%,自营高于租营,差别有显著性(P＜0.005).结论:我区夜市餐饮的卫生状况不容乐观,其管理工作亟待纳入法制管理的轨道.
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莱芜市夜市食品从业人员卫生知识状态调查
为了解我市夜市食品从业人员的卫生知识水平,更好地预防食源性疾患的发生,我们于2003年5月对夜市食品从业人员的食品卫生知识水平进行了调查.
