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食物营养成分与中医药膳性、味、归经的关联性初探
目的 评价《中国食物成分表(第一册)》中食物营养成分与中医药膳学中对应食物条目的性、味、归经的关联性.方法 从中国食物成分表和中医药膳学的食物性、味、归经中找出165条对应食物数据,组成食物性、味、归经和食物营养成分含量数据表.用单因素方差分析比较不同性、味、归经食物各营养成分含量的差异.结果 蛋白质和尼克酸等2种成分的含量在不同"性"属性的食物之间有差异.维生素A、维生素C、核黄素、尼克酸、钠和硒等6种成分的含量在不同"味"属性的食物之间有差异.能量、脂肪、蛋白质、硒和尼克酸等5种成分的含量在不同"归经"食物之间有差异.结论 按食物的性、味、归经分类,某些营养成分之间有差异,提示这些营养成分可能是食物性、味、归经的影响因素之一.
