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麻度文献资料
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花椒麻味化学基础的研究进展
花椒是我国传统的“八大调味品”之一,辛麻味是其主要的风味特征和品质指标.围绕花椒麻味的化学基础,从已报道的天然花椒麻味物质及合成的类似物的分子结构特点、麻味必需分子结构、分子结构与麻度之间的关系3个方面,对现有相关研究进行了全面梳理和深入分析,提出了基础研究和应用研究的发展方向.
