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清洗浸泡文献资料
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清洗浸泡对虾皮亚硝酸盐含量的影响
目的 了解不同清洗方式对虾皮中亚硝酸盐含量的影响.方法 采用国标GB/5009.33 - 2010分光光度法,检测用去离子水和自来水清洗浸泡不同时间后虾皮中亚硝酸盐的含量.结果 用去离子水及自来水浸泡虾皮0～30 min,随着浸泡时间的延长,均可使虾皮中亚硝酸盐含量显著降低(P＜0.01),之后浸泡40 ～90 min虽均可使亚硝酸盐含量有所波动,但相邻2组间差异亦无统计学意义.结论 为了尽量减低虾皮中亚硝酸盐的含量,在烹饪之前好应先浸泡再清洗,推荐浸泡30 min,再清洗2遍.
