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真空油炸文献资料

低温真空油炸脆虾工艺研究

作者：陈祜福；陈勋弟；罗承通期刊：食品安全导刊杂志 2016年21期

本文研究了以南美白对虾为原料采用低温真空油炸技术制取脆虾的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后佳参数为油炸温度95℃，油炸时间50 min，真空度为-0.095 MPa，真空脱油时间为3 min。

关键词：脆虾低温真空油炸

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