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餐饮环节文献资料
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食品安全抽样环节中的问题和建议
目的:探讨目前在食品生产、流通、餐饮环节抽样中出现的问题,提出改进食品安全抽样工作的建议,旨在提高食品安全抽检工作效率,为进一步做好食品安全监管工作提供参考.方法:介绍食品抽样检测的定义及食品安全抽检的内容、现阶段食品安全抽样的状况,分析抽检过程遇到的问题:抽样任务部分重复;抽样任务难以完成;抽样人员缺乏专业知识;餐饮抽样中涉及外购原料再加工后的问题样品难以溯源;部分被抽检样品信息标注无规范;样品贮存和运输过程中缺少温度和湿度的全程监控;被抽检单位不予配合.结果与结论:建立各级监管部门食品安全抽样检验工作机制;配备按食品要求的贮存和运输设备;追溯被抽检样品的来源;制定部分被抽检样品信息标注规范;提高抽样人员专业知识水平;加大食品安全的宣传.
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2015年广西部分城市餐饮环节食用植物油中黄曲霉毒素B1检测结果分析
目的 了解广西部分城市餐饮环节食用植物油中黄曲霉毒素B1的污染状况.方法 2015年在广西南宁、柳州、桂林、梧州、北海、防城港、钦州、贵港、玉林、百色、贺州、河池、来宾、崇左等14个城市的餐馆、小吃店、快餐店、食堂等餐饮环节采集280份共七个种类不同包装食用植物油,采用高效液相色谱法进行黄曲霉毒素B1测定,对检测结果进行分析.结果 在所检测样品中,黄曲霉毒素B1只在花生油和调和油中检出,检出率分别为16.67％和2.35％;超标样品全部为花生油,超标率为7.69％.散装和预包装花生油的检出率差异没有统计学意义(χ2=2.36,P>0.05);但超标率差异有统计学意义(χ2=6.49,P<0.05).结论 广西餐饮环节植物油黄曲霉毒素B1的总体污染水平不高,但花生油黄曲霉毒素B1的检出率和超标率较高,以散装花生油为主,应该加强对该类油品的监测和管理.
