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云南过桥米线文献资料
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"云南过桥米线"制作和食用过程中卫生影响因素探究
目的 探究"云南过桥米线"制作和食用过程中与寄生虫感染有关重要环节的现状及影响因素. 方法采用问卷对昆明市5所高校学生和部分公共场所市民共650人进行调查;对昆明市3家有代表性的"过桥米线"餐馆进行采样测温.结果 被调查餐馆上桌时的汤温为84.50 ～ 89.81 ℃;放入生肉、生蛋并等待1 min后的汤温为77.55 ～ 82.26 ℃.职业分组中医学生组和食用频率分组中经常吃组的科学操作比例高.遇汤温不够时,其他职业组、非医学大学生组和医学生组处理方式的谨慎度评分依次为0.74,0.67和0.63;汤温担心程度分组中担心组的谨慎度评分高于不担心组.结论 昆明市场上的生肉受到严格检验检疫和多重监督管理;汤温达到卫生监督标准;顾客的科学操作比例与性别、职业、食用频率和寄生虫学知识程度有关;顾客遇到汤温不够高时的处理方式与性别、职业和对汤温的担心程度有关.卫生监管部门和餐馆应共同努力,保障"云南过桥米线"的安全和品质.
