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酿造醋文献资料
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两组食醋样品中7种阳离子含量的比较分析
目的:比较酿造醋与配制醋中部分阳离子含量,为研究鉴别检验方法提供参考.方法:样品经稀释后,用ICPOES法测定Li、Sr、K、Na、Ca、Mg、Mo含量.结果:检测结果经统计分析表明,酿造醋与配制醋的Li、Sr、K、Na、Ca、Mg、Mo阳离子含量有显著差异.结论:检测食醋中部分无机阳离子可辅助鉴别酿造醋和配制醋,并可为研究鉴别检验方法提供参考.
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酿造食醋在医药中的应用
酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发酵而成的一种古老的调味佳品,三千多年来它一直在人们日常生活中发挥着重要的作用,但是几千年来食醋一直是被作为调味品而广泛的使用.酿造食醋含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和矿物质等.
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酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究
目的:研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法.方法:取少量酱油、醋蒸馏,收集蒸馏液(成分乙醇),利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分,产生明显颜色变化.结果:酸性条件下酿造酱油、醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色.而勾兑酱油、醋的蒸馏液颜色无变化.结论:该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋.
