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水解鱼蛋白文献资料
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酶法制备水解鳗鱼头蛋白及其应用的研究
测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分,研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用.双酶水解的适条件为:温度50℃,pH7.0,加酶量为中性蛋白酶:木瓜蛋白酶60μ·g-140μ·g-1,水解时间4.5h,料液比1:1.1～1.5,水解鱼蛋白中粗蛋白含量达87.63%,蛋白质收率37.1%.确定了以水解鱼蛋白为基料制备风味调料的适配方,该产品具有营养价值高,海鲜风味浓郁的特点.
