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规模餐饮单位文献资料
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2010～2011年厦门市餐饮单位食(饮)具消毒状况调查
[目的]分析厦门市岛内具有一定规模餐饮单位的食(饮)具消毒状况,便于卫生监督和干预.[方法]2010～2011年在厦门岛内选择一定规模的酒店116家、酒楼78家及西餐厅38家,对其食(饮)具检测大肠菌群.[结果]2010～2011年合计检测232家餐饮单位,4590份食(饮)具,大肠菌群阳性的984份,阳性率为21.44％.酒店(中餐厅)阳性率为20.39％、酒楼为27.87％、西餐厅为11.71％,差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]厦门岛内的具有一定规模的单位食(饮)具消毒状况以西餐厅(含酒店中的)好,酒店中餐厅次之,酒楼中餐厅差.卫生监督和干预的重点应是中餐厅.
