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小麦阿拉伯木聚糖文献资料
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小麦阿拉伯木聚糖结构性质与生理功能研究进展
阿拉伯木聚糖(AX)是小麦细胞壁的主要结构多糖,具有高分子量、高粘度性、高持水性和氧化凝胶等理化特性,对于小麦及其面制品的加工品质具有重要影响.同时它还具有增强免疫力抗肿瘤、降血脂、降血糖、清除自由基抗氧化、减肥、润肠通便等生理活性.本文回顾了近年来AX研究成果,对以后小麦AX的研究提供了一定的参考依据.
