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烧烤油炸食品文献资料
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杭州市居民谷物和烧烤油炸类食品多环芳烃暴露风险评估
目的 评估杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于多环芳烃(PAHs)的健康风险.方法 采用概率比例规模抽样方法,从杭州市2个县(市、 区)抽取1769人进行3天24小时食物消费回顾调查.在杭州市主城区采集50份烧烤油炸类食品和20份谷物及其制品,采用三重四极杆气质联用仪和高效液相荧光法同时检测样品B(a)P、PAH2、PAH4和PAH8含量,应用@risk软件构建杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于PAHs的概率风险评估模型,通过计算暴露限值(MOE)评价PAHs的健康风险.结果 50份烧烤油炸食品和20份谷物及制品检测出1份烧烤油炸食品B(a)P超标;PAH中位数为0.20～3.64μg/kg.混合模型中,杭州市居民B(a)P、PAH2和PAH4在两类食品中的合计暴露量分别为1.54、3.54和8.13 ng/(kgbw·d),非参数模型中分别为1.61、3.76和8.09 ng/(kgbw·d).当居民在单一类食物中摄入PAHs量≤95％人群膳食暴露量,或合并两类食品摄入PAHs量≤90％人群膳食暴露量时,PAHs的MOE值均>10000;两类食品合并暴露的混合模型中B(a)P摄入量≥97.5％人群膳食暴露量,PAH2、PAH4摄入量≥95％人群膳食暴露量,以及非参数模型中的B(a)P、PAH2、PAH4摄入量≥95％人群膳食暴露量,MOE值均<10000.结论 杭州市居民经烧烤油炸类食品和谷物暴露于PAHs的健康风险较低,单类食物摄入PAHs超过97.5％或99％,两类食物摄入超过95％的高端暴露人群存在一定健康风险.
