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烹调油烟凝聚物文献资料
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牛磺酸对烹调油烟凝聚物引起谷胱甘肽过氧化物酶改变的保护作用
目的:本文研究了烹调油烟凝聚物(ROFC)对谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的影响以及牛磺酸对其的保护作用.方法:42只小鼠分为7组,其中3组以60%、30%、15%的油烟冷凝物对小鼠进行灌胃染毒,另3组分别在相同剂量油烟凝聚物灌胃染毒的同时在饮水中给予2%牛磺酸保护,连续1周,观察其血液中GSH-Px活性变化及牛磺酸对其的保护作用.另一组为对照组.结果:ROFC染毒组随染毒剂量的增加,GSH-Px活力逐渐降低(P<0.01),呈现负相关关系.加牛磺酸保护后,与相应ROFC染毒组比较,GSH-Px活性均有上升趋势,但并无统计学差异.结论:油烟凝聚物能降低体内GSH-Px的水平,牛磺酸对此可能具有一定的保护作用,但要证实尚待进一步研究.
