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江苏省民间厨师食品卫生法KAP及影响因素
目的 了解江苏省农村地区民间厨师的食品卫生和法制知识的认识、态度、行为(KAP)状况,探讨其影响因素,为卫生部门的监管工作提供依据.方法 采用民间厨师食品卫生和法制KAP调查问卷,由经专门培训的调查员对568名民间厨师采取面对面访谈的方式进行调查.结果 民间厨师从业时间与地区经济因素显著相关(R=0.605,P=0.000);民间厨师食品卫生和法制知识知晓率、态度持有率、行为正确率分别为33.42%,83.80%,32.92%;多元逐步回归显示,KAP得分受民间厨师的性别、文化程度、年龄、从业时间、有无卫生培训证明、职业因素的影响(R=0.394,F=17.025,P=0.000).结论 目前江苏省民间厨师的食品卫生和法制知识以及个人卫生行为存在诸多问题,应加强对民间厨师的相关培训及管理.
关键词： 民间厨师 食品卫生和法制 知识、态度和行为(KAP) 影响因素 -
上海市某郊区农村民间厨师食品卫生和安全认知、态度和行为水平及影响因素分析
目的 通过对上海市青浦区白鹤镇承办家宴的农村民间厨师进行食品卫生安全认知、态度和行为(KAP)状况进行调查,分析其影响因素,为政府部门制定管理政策提供数据支持.方法 采用随机整群抽样的方法随机抽取青浦区1个乡镇,以镇内符合条件的111名承办家宴的农村民间厨师作为研究对象,采取问卷调查的方式对其食品卫生安全KAP状况进行调查分析.结果 农村民间厨师食品卫生和安全认知知晓率为68.41％,正确态度持有率为90.99％,食品健康行为形成率为70.16％.文化程度高、年龄较低和从业时间长是KAP的主要影响因素.结论 各部门应在政府的领导下,继续联动,加强农村民间厨师的监管和培训,同时加强对各村居委会家宴场所的硬件投入.
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姜堰市民间厨师现状调查分析
随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势.民间厨师队伍的逐渐壮大,其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康.因此,准确掌握农村家宴卫生状况及承办者--民间厨师的卫生知识水平.是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据.我们于2005年12月至2006年12月组织部分乡镇卫生防保人员和乡村医生,对辖区内举办家宴制作现场卫生状况及民间厨师的卫生知识知晓情况进行了调查.
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溧阳市农村民间厨师现状及管理对策
农村传统中,农民多在家中操办婚丧寿喜宴席.随着生活水平的提高,宴席规模越来越大且日趋频繁,与之伴生的民间厨师,因其能提供"买、汰、烧、洗"一条龙服务而日益增多,成为一种新兴行业.
