食用菌生长所需要的营养物质，从总体上来说有碳素营养、氮素营养、维生素及矿物质等。在食用菌代料栽培中，传统主料有棉籽、杂木屑、作物秸秤等，传统辅料有麦款、米糠、玉米粉、大豆粉等。所谓新型培养料是指由传统原料以外的其他物料制成的栽培基质。
1主料的选择及栽培效果1.1以果壳为主料的培养基质
果壳含有丰富的营养物质，在食用菌栽培研究中，受到人们越来越多的关注。荼籽壳是油茶的果皮，其中粗纤维含量约占52.30/0，粗蛋白的含量约占3.20/0;荼柏饼是压榨茶油时产生的下脚料，其粗纤维含量约占9.40/0，粗蛋白含量约占25.80/00
1.2以植物茎叶为主料的培养基质
以中药植物茎叶为主料的培养基质。与棉籽壳相比，金银花茎叶粗蛋白与粗纤维含量高，灰分和总氮含量也较高，但粗脂肪含量较低，其碳氮比为32.9，可满足食用菌生长发育所需。
以非粮作物秸轩为主料的培养基质。大蒜秸轩含有大蒜
素，它能抑制某些杂菌的生长，而不影响食用菌的生长发育，利用大蒜秸轩栽培食用菌可以减少杂菌感染，提高产量c
1.3以中药渣为主料的培养基质
中药渣是中药生产过程中残留的药渣，分棍合药渣和单一药渣。通常含有粗蛋白、粗纤维以及多种矿质元素和少量维生素，在食用菌栽培方面极具开发利用价值。
1.4以木枝木屑为主料的培养基质
用废弃的苹果枝条与主干代替标木栽培天麻，栽培效果接近标木，在一定范围内(直径lOOmm)，菌材越大，商品天麻得率越高。紫穗槐属豆科植物，是多年丛生落叶小灌木。
1.5以果渣或根渣为主料的培养基质
果渣、根渣是果实或块根经过压榨(加工)过程中产生的下脚料，含有大量的粗纤维、粗脂肪、蛋白质、维生素以及丰富的矿质元素等，常被用于饲料生产。近年来，利用果渣、根渣栽培食用菌的研究也有报道。
1.6以菌糠为主料的培养基质
菌糠是食用菌培养料经食用菌分解出菇后残余的废料，含有较多的纤维素、木质素和半纤维素，还含有菌丝残体蛋白、次生代谢物、矿质元素和氨基酸等成分，可用于2次种菇。菌糠的营养品质与食用菌栽培料的种类及降解程度有关，不同种类菌糠的理化性能与组成成分也有差异，因此，可根据所要栽培的食用菌的生物学特性对菌糠进行再利用1.7以工业生产废料为主料的培养基质
木糖渣是玉米芯经加工提炼出木糖醇之后余下的残渣，含1可溶性碳水化合物46:胁、粗蛋白29.20毛、矿物质250/0、粗纤1.30
2存在的主要问题
虽然新型培养料栽培食用菌的研究取得了一些进展和成果，但仍然存在一些不足:
2.1对新型碳源基质的研究较多，对新型氨源基质的探讨较少，新型材料作为碳素营养物质栽培食用菌的研究远远多于作为氮素营养物质的研究，这可能与自然界中含碳素营养物质为主的材料种类较多，取材较易有关c
2.2对新型基质栽培食用菌的食品安全问题研究较少，食用菌栽培基质的研究属于应用性研究，七述研究大部分都是论证新型基质栽培食用菌是否成功，是否可行，都是围绕食用菌的产量、经济效益来探讨，对于新型基质栽培食用菌的食品安全问题，例如重金属含量污染、农药等有害物质残留等的研究较少。
3展望
随着科技的进步及科研于段不断的完善.食用菌栽培基质的研究将向更广更深的方向发展，研究的重心将从传统的可行性研究、配方筛选、成分分析，转向新型基质适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全和新型基质菌糠再利用、工厂化生产的栽培工艺等方面的研究c因为利用新型培养料栽培食用菌可以就地取材，并且所选取的材料，绝大数是农、林、牧、药等产业生产的下脚料或废料，其营养成分和理化性状均比较适合食用菌生长，取材容易，来漉广泛、价格低廉，变废(变害)为宝，因此，越来越多的人将投身到食用菌栽培基质研究之中，广辟食用菌栽培材料的来源，许多新型培养料将会陆续被开发利用，如何建立和完善新型培养料栽培食用菌的技术体系和管理规范，同样是人们必须认真加以考虑的问题。
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