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糕点、面包文献资料
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糕点、面包生产过程中存在的微生物污染问题及其管理方法初探
目的 通过对糕点、面包被微生物污染情况的检测,分析其在生产、销售过程中导致微生物污染的原因,探索各个环节的管理办法.方法 通过对100份样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数的测定,对糕点的微生物污染情况作出客观综合评价.结果 菌落总数不合格率8％；大肠菌群不合格率22％；致病菌均未检出；霉菌计数不合格率1％.结论 市场销售的糕点、面包存在不同程度的微生物污染,需加强生产销售各环节的管理.
