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开菲尔粒文献资料
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藏灵菇微生物学及保健功能研究开发进展
藏灵菇(又称开菲尔粒)是来自于高加索和西藏地区民间乳品发酵剂,本文综述了藏灵菇改善肠道功能、抗感染、免疫调节、降血脂、抗氧化、防治肥胖、抗肿瘤等益生保健功能,结合藏灵菇生物特点总结和探讨研究开发的价值。为藏灵菇的深入研究及保健产品的开发提供了新思路。
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开菲尔粒——安全的发酵剂
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开菲尔粒在牛乳中的发酵特性研究
[目的]探讨开菲尔粒在牛乳中产酸、提高发酵乳风味的可能性.[方法]选择原料乳生长佳条件、杀菌佳温度和次数及冷却佳温度,通过对传统制品开菲尔粒在牛乳中发酵产生乳酸,乙醇和CO2等特性的研究,探讨其所带来的特殊口感和风味.[结果]不加抗菌素、87℃加热2次然后冷却到77℃2次、发酵酸度在85~95°T时得出的发酵乳口感好.