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南京市人群膳食砷暴露健康风险研究
目的 比较中国非污染地区典型城市消费者通过摄入鱼、米导致的膳食砷暴露风险.方法 在南京市进行问卷调查评估鱼和米的摄入率, 同时在南京中心城区的市场收集大米和鱼类样本 (常见海水鱼、淡水鱼品种) .将样品煮熟, 然后通过电感耦合等离子体质谱法测定砷浓度并应用USEPA标准风险模型进行风险计算, 通过蒙特卡罗模拟 (MCS) 进行不确定性分析.结果 显示南京市居民摄入鱼、米具有显著的非致癌风险 (危害商/HQ:米和鱼平均分别为0.82、0.86, 低于1) 且致癌风险处于可接受范围内 (终生癌症风险/ILCR:米和鱼的平均值为别为6.61E-05、7.50E-05, 可接受范围:1.00E-06～1.00-E-04) .蒙特卡洛分析的结果 表明米和鱼中的砷浓度以及它们的摄入率是其风险的主要控制因子.结论 上述结果 表明摄入鱼、米对中国东南典型城市南京居民的砷暴露具有显著贡献.摄入鱼、米是两条膳食砷暴露的重要途径.
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食品工业用菌的病原性研究
为研究食品工业用真菌的致病性,将不同浓度的米曲霉和黑曲霉孢子经小鼠尾静脉注射,观察14 d内动物出现的中毒症状、死亡和体重变化,实验终结时测定脑、肝、肾、脾中的生存菌数,同时作病理组织学检查.结果表明,2个菌种对小鼠造成的主要损害为肾脏化脓性病变,1×105以上剂量组小鼠2个以上脏器同时检出活菌.米曲霉1×105以上剂量组动物出现了中毒症状和死亡,黑曲霉实验组动物未见中毒和死亡.致病性随染孢子量的增加而加重,呈正剂量-反应关系.本研究为完善我国食品工业用菌安全性评价体系提供了依据.
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反相高效液相色谱法分析米曲霉发酵液中的圆弧偶氮酸
为建立米曲霉培养液中圆弧偶氮酸的检测方法,采用4%乙酸水溶液(三氟乙酸调至pH 2.2)与乙腈配比做流动相(55+45),选择280 nm紫外吸收波长,测定米曲霉发酵液中的圆弧偶氮酸,圆弧偶氮酸在C18色谱柱上获得良好的分离,检出限为0.002 μg/mL;麦芽汁-蛋白胨培养液、麦芽汁-酵母膏培养液、马铃薯-酵母膏培养液中的圆弧偶氮酸回收率分别为93.4%、95.2%、96.7%;RSD分别为4.3%、3.4%、3.2%.该方法适宜米曲霉发酵液中圆弧偶氮酸的检测.
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稻米与中医药
作者以药食同源<内经>汤液醪醴为依据,从稻米与中药炮制、稻米作为药物的应用、稻来既作药物又作辅料的应用、米汤服药、药后用粥这五个方面阐明稻米与中医药的密切关系,稻米的广泛应用主要体现中医"护胃气"的理念,体现了中医的整体观念.
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辅料米在炮制斑蝥中的作用
斑蝥为传统的动物药,来源于芜青科昆虫南方大斑蝥MylabrisPhalerataphllas或黄黑小斑蝥MylabriscichoriiLinnaeus的干燥体.本品含斑蝥素、脂肪、蚁酸、色素等化学成份[1],具有抗肿瘤、破散结、攻毒蚀疮的作用.多用于治疗肝、肺、乳腺癌及宫颈癌、瘰疬、恶疮死肌等疾病.
